Enmoladas

Llevar el agua a ebullición en una olla.

Limpie los chiles con un paño húmedo. Haga una hendidura en el costado de cada chile y retire el tallo.

En una sartén grande o comal tostar chiles hasta que estén ligeramente oscurecidos. Un minuto por cada lado.

Agregue los chiles tostados al agua hirviendo, cubra la olla con una tapa y apague la llama. Deje que los chiles se remojen durante 30 minutos. Reserva 4 tazas del agua de chiles.

Tostadas: almendras, pepitas, cilantro, rama de canela, pasas y semillas de anís en una sartén o comal hasta que estén fragantes unos 4 minutos. Rompa la canela pegada con la parte posterior de una cuchara una vez tostada. Retirar de la sartén, y reservar en un bol.

En la misma sartén tostar tortillas de maíz. Una vez endurecido se rompe en pedazos. Separar.

Freír: Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal a una sartén a fuego medio. Agregue el tomate, la cebolla y los dientes de ajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que esté bien carbonizado. Retira el ajo y la cebolla a medida que se doren, el tomate tardará más en carbonizarse.

Mezclar: Agregue 4 tazas de agua de chile, chiles, almendras, pepitas, cilantro, rama de canela, pasas, anís, trozos de tortilla, tomate, cebolla, ajo, orégano, semillas de sésamo, clavo molido, mantequilla de maní y caldo de verduras a una licuadora, y mezcle hasta que quede suave.

Colar: Colar la mezcla de puré mezclado a través de un tamiz de malla fina en un tazón.

Calentar: Agregue la cucharada restante (1) de aceite vegetal a la cacerola a fuego medio. Vierta la mezcla en puré y los trozos de disco de chocolate mexicano. Cocine revolviendo constantemente durante 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Sazonar con sal y azúcar al gusto. Coloque a un lado.

Para servir:

1. Calentar el aceite vegetal en una sartén.

2. Freír cada tortilla individualmente en aceite caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Coloque en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.

3. Llene el centro de cada tortilla frita con 1/4 de taza de queso fresco, luego doble la tortilla por la mitad como un taco. Coloque en una bandeja y repita con las tortillas restantes y el queso fresco.

4.Con un cucharón, vierta salsa de mole sobre las tortillas dobladas. Rocíe la tapa con crema, luego cubra con queso fresco y rodajas de cebolla. Servir inmediatamente.

Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts y
Nicole Presley/@presleyspantry para el CMAB