Taquitos Ahogados

Prepara el relleno de los Taquitos:

En una cacerola pon suficiente agua para cubrir las papas y cuécelas a fuego medio. Hervir durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, cuélalas.

Aplasta las papas en la cacerola con un pisapapas hasta formar puré. Vuelve a encender el fuego a temperatura baja y mezcla el puré de papas con la leche y con el caldo de pollo. Revuelve hasta que la mezcla espese; aproximadamente 5 minutos.

En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, coloca 2 cucharadas de la mezcla de papas a cada una de las tortillas y luego enróllalas. Usa palillos para cerrarlas si es necesario.

Cuando el aceite está caliente, coloca en la sartén entre 2 y 3 taquitos a la vez, para que se doren uniformemente, voltéalos con frecuencia usando pinzas de metal, el tiempo de cocción es de aproximadamente 2 minutos. Coloca los tacos en un plato cubierto con una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.

Preparación de la Salsa Verde:

En una cacerola grande pon 4 tazas de agua a fuego medio hasta que hierva.

Coloca con cuidado los chiles serranos, los jalapeños, la cebolla y los dientes de ajo en la cacerola. Hervir por 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Agrega los tomatillos y déjalos hasta que cambien de color, unos 6 minutos.

Apaga el fuego y deja enfriar el agua. Cuando esté fría, retire el tallo de los chiles.

En un procesador coloca el ajo, los chiles, la cebolla, los tomatillos, el cilantro, un ¼ de taza con agua, sal a gusto y luego licúa todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia de salsa.

Montar los taquitos:

Llena ⅓ de una taza o jarra con la salsa, y pon 2 taquitos. Luego agrega un poco de crema, el queso Cotija, aguacate, un poco de cilantro fresco y jugo de limón. Repite el proceso con el resto de los taquitos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Rinde 6 porciones

Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts para CMAB