Del Boletín de Verano de 2017
Tener ingredientes de todo el mundo es cada vez más importantes para los comensales de hoy. Los milenials tienen los paladares más aventureros. Un 39% declaro que prefieren visitar restaurantes que ofrecen comidas y bebidas étnicas, según el Technomic’s 2016 Generational Consumer Trend Report. Pero los clientes de las generaciones Z y X no se quedan atrás, con un 31% y un 29%, respectivamente, lo que expresa el deseo de que los elementos que integran los menús de hoy provengan de todo el mundo.
Presentar ingredientes étnicos en un formato familiar es una manera efectiva para que los restauranteros introduzcan sabores del mundo en los menús convencionales. Los quesos étnicos se adaptan bien a esta estrategia. Son fácilmente intercambiables por opciones más convencionales en sándwiches de queso a la parrilla, hamburguesas con queso, quesadillas, pizzas, ensaladas y otros platillos favoritos de los clientes.
Muchos de los quesos más populares en los menús tienen raíces étnicas. El queso Mozzarella, el parmesano, el provolone y el ricotta son originarios de Italia y el queso feta es originario de Grecia.
La mayoría de los quesos que muestran mayor crecimiento año tras año tienen un pedigrí global. El queso asadero, cotija, criollo, el requesón y el chihuahua son todos quesos hispanos. El queso grana padano es de origen italiano, y el queso baladi es de Oriente Medio. Pero California ahora produce muchas de estas variedades. Además, el estado es el principal productor de quesos hispanos, incluyendo variedades como el requesón semidulce (una versión hispana del queso ricotta utilizada en ensaladas, salsas, alimentos cocidos y postres) y el queso asadero (un queso suave listo para comer en sándwiches y que se derrite en platos cocidos).
Como lo han hecho muchos quesos italianos durante años, los quesos hispanos ahora van más allá de las recetas hispanas. Algunos ejemplos:
Además, ofrecer quesos hispanos en sus platillos es una manera inteligente de atraer al creciente número de clientes hispanos, según el Informe de 2017 de Technomic Hispanic Consumer Trend Report. Los hispanos ahora representan más del 17% de la población estadounidense. Estos comensales están buscando una mayor variedad de ingredientes mexicanos auténticos en restaurantes no mexicanos.
El queso Feta, un ingrediente clave en los platos griegos y de Medio Oriente, a menudo se utiliza en ensaladas, envolturas, platos de mariscos y otros productos tradicionales en los restaurantes estadounidenses de servicio rápido y completo. Pero los quesos menos conocidos de Medio Oriente están emergiendo en los menús.
Como se ha señalado, los restaurantes están variando muchos de los platillos favoritos tradicionales, empleando diferentes variedades de quesos del mundo para atraer tanto a los comensales aventureros como a los convencionales. Aquí hay algunos quesos del mundo que continúan siendo los favoritos.
Algunos ejemplos:
Fuente: Technomic’s MenuMonitor
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