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Tener ingredientes de todo el mundo es cada vez más importantes para los comensales de hoy. Los milenials tienen los paladares más aventureros. Un 39% declaro que prefieren visitar restaurantes que ofrecen comidas y bebidas étnicas, según el Technomic’s 2016 Generational Consumer Trend Report. Pero los clientes de las generaciones Z y X no se quedan atrás, con un 31% y un 29%, respectivamente, lo que expresa el deseo de que los elementos que integran los menús de hoy provengan de todo el mundo.

Presentar ingredientes étnicos en un formato familiar es una manera efectiva para que los restauranteros introduzcan sabores del mundo en los menús convencionales. Los quesos étnicos se adaptan bien a esta estrategia. Son fácilmente intercambiables por opciones más convencionales en sándwiches de queso a la parrilla, hamburguesas con queso, quesadillas, pizzas, ensaladas y otros platillos favoritos de los clientes.

ORIGINES GLOBALES

Muchos de los quesos más populares en los menús tienen raíces étnicas. El queso Mozzarella, el parmesano, el provolone y el ricotta son originarios de Italia y el queso feta es originario de Grecia.

Estadísticas del menú: Las menciones en los menús del queso burrata, un queso que es tendencia en ensaladas, meriendas y aperitivos de primera, aumentan un 5.4% año tras año.

Fuente: Q1 2016 al primer trimestre de 2017

EN CRECIMIENTO

La mayoría de los quesos que muestran mayor crecimiento año tras año tienen un pedigrí global. El queso asadero, cotija, criollo, el requesón y el chihuahua son todos quesos hispanos. El queso grana padano es de origen italiano, y el queso baladi es de Oriente Medio. Pero California ahora produce muchas de estas variedades. Además, el estado es el principal productor de quesos hispanos, incluyendo variedades como el requesón semidulce (una versión hispana del queso ricotta utilizada en ensaladas, salsas, alimentos cocidos y postres) y el queso asadero (un queso suave listo para comer en sándwiches y que se derrite en platos cocidos).

QUESOS HISPÁNICOS EN EL MENU

Como lo han hecho muchos quesos italianos durante años, los quesos hispanos ahora van más allá de las recetas hispanas. Algunos ejemplos:

Las menciones del queso baladi suben un 50% año tras año.

Fuente: Q1 2016 al primer trimestre de 2017

  • Bar Louie’s ofrece un burrito a la parrilla de vegetales con zanahorias salteadas, pimiento rojo, brócoli, espinacas, aguacate, queso fresco, hummus, pesto y mayonesa.
  • Bobby’s Burger Palace’s ofrece la Ensalada Super Kale con pimientos, queso cotija, pita crujiente, cebollín y vinagreta de limón Meyer
  • Baumhower’s Restaurant’s ofrece la hamburguesa Bob's Gooey Burger con tocino Conecuh y salsa de queso blanco

Además, ofrecer quesos hispanos en sus platillos es una manera inteligente de atraer al creciente número de clientes hispanos, según el Informe de 2017 de Technomic Hispanic Consumer Trend Report. Los hispanos ahora representan más del 17% de la población estadounidense. Estos comensales están buscando una mayor variedad de ingredientes mexicanos auténticos en restaurantes no mexicanos.

Año tras año, las apariciones de queso OAXACA en menús aumentan un 2,0%

Fuente: Q1 2016 al primer trimestre de 2017

QUESOS DE MODA EN MEDIO ORIENTE

El queso Feta, un ingrediente clave en los platos griegos y de Medio Oriente, a menudo se utiliza en ensaladas, envolturas, platos de mariscos y otros productos tradicionales en los restaurantes estadounidenses de servicio rápido y completo. Pero los quesos menos conocidos de Medio Oriente están emergiendo en los menús.

  • LABNEH—Zanahorias asadas al vadouvan con puré de dátiles encurtidos y labneh (Dirty Habit en San Francisco)
  • ACKAWI—leche y crema Manooch con zaatar y queso akkawi (Naya Express)
  • BALADI—Ensalada Baladi (concesiones en el Magic Kingdom en Walt Disney World)

Año tras año, las apariciones de QUESO FETA llegan hasta un 30% en los menús infantiles

Fuente: Q1 2016 al primer trimestre de 2017

TUS ALIMENTOS FAVORITOS CON PRODUCTOS LACTEOS Y UN TOQUE DE MEDIO ORIENTE

Como se ha señalado, los restaurantes están variando muchos de los platillos favoritos tradicionales, empleando diferentes variedades de quesos del mundo para atraer tanto a los comensales aventureros como a los convencionales. Aquí hay algunos quesos del mundo que continúan siendo los favoritos.

Algunos ejemplos:

  • Pan fiesta de pollo con queso picante y quesos cheddar Jack del Cafe Carolina and Bakery's
  • Sándwich de Burrata y Pesto de albahaca de Starbucks’
  • Hamburguesa de champiñones y queso Brie de Mimi's Cafe's

Para más información y para contactar a CALIFORNIA DAIRY PRODUCTS, por favor, escríbanos a: businessdevelopment@cmab.net

Fuente: Technomic’s MenuMonitor
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