Crema
Como dice un dicho en inglés, la crema al final sube a la superficie, indicando que lo mejor de algo no pasa desapercibido mucho tiempo. Eso es muy cierto en la cocción. La crema hace que los pasteles sean suaves y les da a los pasteles un delicioso sabor. En los postres y helados, la crema actúa no sólo como un líquido sino también como una grasa, lo que añade sabor y, como es de esperase, cremosidad. La crema tiene un efecto homogeneizador en las salsas para postres, unificando los sabores de todos los ingredientes. La crema batida, a menudo un ingrediente de autor en postres, es un elemento indispensable para decorar el pastel de calabaza, el pastel de fresa y otros pasteles, incluso se usa para rellenarlos. Está presente en mousses, cuajadas, crema pastelera, y crea una textura perfectamente suave y cremosa.
La crema es la capa enriquecida de grasa láctea que se eleva a la superficie de la leche entera no homogeneizada después de estar en reposo. Para llamarse crema, un producto debe contener al menos 18% de grasa láctea. Toda la crema producida en California es pasteurizada
- "Mit schlag" en una pastelería vienesa que significa "con crema batida". Una porción de crema batida acompañando un postre realza su sabor.
- La crema batida líquida debe contener al menos un 30% de grasa para que se pueda batir correctamente. La crema, el tazón y el batidor deben estar bien fríos para lograr un batido óptimo. Para tener un mayor volumen y que el batido tome menos tiempo, agregue azúcar después de que la mayoría de la crema ya esté batida.
- Dar un ligero baño de crema batida sobre la superficie de los pasteles o panes produce una rica superficie dorada.
CREMA BATIDA LIGHT
La crema batida light contiene al menos un 30%, pero no más de un 36% de grasa láctea. La crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea para producir crema batida.
CREMA ESPESA
La crema espesa contiene al menos 36% de grasa láctea.
CREMA DE LECHE
La crema de leche es una mezcla de leche entera y crema que contiene al menos 10.5% de grasa láctea. La crema de leche está disponible en recipientes de 470 ml, 235 ml y 940 ml.
- Derretir mantequilla en leche entera para hacer salsas (2 cucharadas de mantequilla a 1 taza de leche). A diferencia de la crema espesa, esta mezcla no se puede batir.
- Para aplicaciones dulces, derrita helado de vainilla, mezclando 1 taza de helado derretido y 1 taza de crema espesa; reduzca el azúcar en su receta en consecuencia. Esta mezcla no se puede batir.
- Para hacer una deliciosa salsa de mantequilla, combine partes iguales de azúcar morena y crema pesada en una cacerola a fuego lento; caliéntela, revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- Para adelantar sus decoraciones de crema batida, forre una bandeja que quepa en su congelador con papel aluminio. Ponga unas cucharadas o usa una manga para colocar pequeñas porciones de crema batida en la bandeja y colóquela en el congelador durante 30 minutos. Retírela del congelador y cúbrala de forma segura con una envoltura de plástico y, a continuación, regrésela al congelador. Coloque las porciones congeladas en el postre 30 minutos antes de servir (o, si el postre está caliente, justo antes de servirlo).