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Horneando con yogurt

Yogurt

Papel del Yogurt en la cocción

El yogur ablanda la proteína de la harina, lo que resulta en magdalenas, pasteles o pasteles más suaves. Su sabor ligeramente ácido añade un sabor un poco más fuerte.

¿QUÉ ES ELYOGURT?

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación se agria y espesa por la adición de cultivos bacterianos específicos productores de ácido láctico (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) a la leche pasteurizada.

¿SABÍAQUE...?
  • Puede evitar que el yogurt se cuaje al añadirlo a sus platillos calientes solo con agregando casi al final de la preparación, con un calentamiento gradual y revolviendo suavemente.
  • Si el yogurt se separa mientras está en su recipiente, puede agitar suavemente el líquido de nuevo y mezclarlo con el yogurt.
  • Si el yogurt no es tratado térmicamente después de su producción, las bacterias seguirían activas
VARIEDADES DE YOGURT
Yogur Natural

El yogurt natural es un yogurt sin sabor elaborado con leche pasteurizada sin grasa, baja en grasa o entera. El yogurt regular contiene no menos del 3.25% de grasa láctea, el yogurt bajo en grasa contiene entre el 0.5% y el 2% y el yogurt sin grasa contiene no más de 0.5 gramos de grasa láctea por porción. El yogurt natural está disponible en envases de 8, 16, 24 y 32 onzas.

Yogurt saborizado

El yogur saborizado es endulzado y aromatizado con frutas u otros sabores. Generalmente no se utiliza durante la cocción.

SUSTITUCIONES DE EMERGENCIA
  • La crema agria, debido a su alto contenido ácido, sustituye de mejor forma al yogurt durante la cocción. Si substituye el suero de mantequilla por yogurt en una receta, utilice un poco menos debido al mayor contenido de agua.
  • Si substituye el yogurt por leche durante la cocción, no agregue la cantidad de bicarbonato de sodio que se indica en la receta a menos que en la lista de ingredientes se incluya azúcar morena, melaza o miel. En tal caso, utilice la cantidad que indica su receta.
IDEAS FÁCILES PARA EL YOGURT
Queso de Yogurt

Para hacer queso de yogurt, un queso sedoso y cremoso que puede cortar grasa durante el horneado, solo drene el yogurt natural sin grasa a través de una estameña previamente refrigerada por 24 horas sobre un tazón. Después de un día, tendrá un queso deliciosamente cremoso que es mucho más dulce que el yogurt natural original. Dependiendo de cuánto tiempo tome en drenarse, el queso de yogurt puede parecer crema agria o queso crema. Puede sustituir el queso crema en la mayoría de las recetas de pasteles y tartas de queso. También se puede utilizar como base para salsas o para untarse sobre bagels y galletas.

Yogurt Crema Chantilly

Bata 1/2 taza de crema espesa con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de extracto puro de vainilla hasta obtener una pasta suave. Mézclelo con 2/3 de taza de queso de yogurt (arriba). Sirva de inmediato o cúbralo y póngalo en refrigeración unas horas. Sirva con scones o fruta fresca como fresas o melocotones, o utilícelo como relleno para pasteles.

Yogurt Fruit Dip

Bata suavemente 1/2 taza de crema y mezcle 3/4 de taza de yogurt de leche entera. Espolvoree 1/4 de taza de azúcar morena sobre la superficie, cubra el tazón y refrigere hasta que el azúcar se incorpore. Para servir, haga un espiral con jarabe dulce sobre la mezcla de yogurt y crema. Este es un acompañamiento ideal para bayas frescas, peras escalfadas, manzanas o melocotones, e incluso pasteles.

Horneandocon Yogurt Real California
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