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Tazón de Queso California, Granos y Vegetales

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Ingredientes:

2 tazas de agua

1 taza de freekeh (trigo verde tostado)

1 lata (15 y ½ onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, divididos

3 cucharadas soperas de crema ácida o yogurt natural Real California

1 cucharada sopera de jugo de limón

1 cucharada sopera de hojas frescas de romero

1 diente de ajo pequeño

Sal de mar y pimienta al gusto

6 tazas de mezcla de rúcula o kale tierno

1 taza de queso Gouda Real California cortado en cubos pequeños, hongos baby bella o queso Jack siciliano

1 taza de tiras de pimiento rojo tostado

½ taza de cebolla roja finamente rebanada

Instrucciones:

1. Ponga agua a hervir en una cacerola mediana, cueza ahí el freekeh por 10 minutos, retire del fuego y mantenga caliente.

2. Mientras el freekeh se cuece, reserve ½ taza de frijoles y coloque el resto en un procesador de alimentos pequeño, junto con el yogurt, el jugo de limón, el romero y el ajo. Prepare un puré suave con todos estos ingredientes y sazone con sal y pimienta.

3. Para formar las porciones, coloque cantidades iguales de freekeh caliente en 4 tazones y encima disponga la verdura, el queso, la cebolla y los frijoles previamente reservados. Cubra con una cucharada del puré de frijol blanco.

Nota: el freekeh es trigo verde tostado. Tiene un alto valor proteínico, casi el doble de fibra y mayor contenido de proteína que la quinoa. También posee altos niveles de hierro, calcio y zinc.

4 porciones por orden.

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