Recipes
2 tazas de agua
1 taza de freekeh (trigo verde tostado)
1 lata (15 y ½ onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, divididos
3 cucharadas soperas de crema ácida o yogurt natural Real California
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 cucharada sopera de hojas frescas de romero
1 diente de ajo pequeño
Sal de mar y pimienta al gusto
6 tazas de mezcla de rúcula o kale tierno
1 taza de queso Gouda Real California cortado en cubos pequeños, hongos baby bella o queso Jack siciliano
1 taza de tiras de pimiento rojo tostado
½ taza de cebolla roja finamente rebanada
1. Ponga agua a hervir en una cacerola mediana, cueza ahí el freekeh por 10 minutos, retire del fuego y mantenga caliente.
2. Mientras el freekeh se cuece, reserve ½ taza de frijoles y coloque el resto en un procesador de alimentos pequeño, junto con el yogurt, el jugo de limón, el romero y el ajo. Prepare un puré suave con todos estos ingredientes y sazone con sal y pimienta.
3. Para formar las porciones, coloque cantidades iguales de freekeh caliente en 4 tazones y encima disponga la verdura, el queso, la cebolla y los frijoles previamente reservados. Cubra con una cucharada del puré de frijol blanco.
Nota: el freekeh es trigo verde tostado. Tiene un alto valor proteínico, casi el doble de fibra y mayor contenido de proteína que la quinoa. También posee altos niveles de hierro, calcio y zinc.
4 porciones por orden.